Установка кодировки UTF-8 по умолчанию в NGINX

nginx.conf
В директивах http, server, или location дописываем строчку:

charset UTF-8;

Перезагружаем NGINX

service nginx restart

Проверяем:

curl -I http://ya.ru # тут Ваш сайт

Ответ получим приблизительно такой:

HTTP/1.1 200 Ok
Server: nginx
Date: Tue, 17 Jun 2014 16:07:13 GMT
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Content-Length: 8223
Connection: close
Cache-Control: no-cache,no-store,max-age=0,must-revalidate
Expires: Tue, 17 Jun 2014 16:07:14 GMT
Last-Modified: Tue, 17 Jun 2014 16:07:14 GMT
P3P: policyref="/w3c/p3p.xml", CP="NON DSP ADM DEV PSD IVDo OUR IND STP PHY PRE NAV UNI"
Set-Cookie: yandexuid=6652202701403021234; Expires=Fri, 14-Jun-2024 16:07:13 GMT; Domain=.ya.ru; Path=/
X-Frame-Options: DENY
X-XRDS-Location: http://openid.yandex.ru/server_xrds/